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タンパク質の栄養価を評価する指標に「アミノ酸スコア」というものがあるそうです。必須アミノ酸がすべて充足しているのがスコア１００となるそうです。栄養価の高い良いタンパク質というのは、人の身体が必要としているアミノ酸の種類と […]

友人Aと、薬膳鍋を食べに行った時の事、友人は、アレルギーなどではないのですが、「きのこ」類が苦手だという事で、鍋の素材として、「きのこ類」は省いてもらおうと、店員さんにお願いしたところ、冬虫夏草はどうされますか？と言うの […]

冬虫夏草という名を聞いたのは、１９９３年世界陸上選手権大会や中国全国運動会で、中国の女子陸上選手たちが、世界記録を次々に塗り替えてしまった時でした。中には、それまでは無名であった選手もいたのですが、どうして彼女たちが、世 […]

「きのこ」には、たくさんの種類があります。「美味しいきのこ」「毒のあるきのこ」「高級なきのこ」「虫をたおすきのこ」などなど、「きのこ」には、様々なネーミングがあります。「きのこ」には、猛毒がある種類もあるとされ、その存在 […]

草原や木々の先で、動かなくなったバッタの死骸は、エントモファーガ・グリリと呼ばれる、カビの一種に犯されている可能性があるそうです。バッタばかりでなく、サナギが、長期間、孵化せずにいる場合は、寄生蜂や寄生ハエの宿主となって […]

梅干しは、日本古来の保存食でもあります。戦国時代には、兵士たちの疲労回復に使用されたり、食中毒や伝染病予防などにも使用されてきたようです。梅干しの塩分濃度は１８～２０％が保存には適していると言われていますが、かなりの塩分 […]

先週、お料理教室で、きのこ料理を教えて頂いたのですが、そのお教室の先生が、「きのこ」は野菜ではないというので、正直、驚いてしまいました。お教室では、きのこのマリネ、きのこサラダ、きのこの和え物、きのこの常備菜などを、教え […]